A guidare la carica è Firenze, vera capitale gastronomica con 9 locali in lista. Al 3° posto assoluto troviamo il Salotto Portinari Bar & Bistrot (Via del Corso), incoronato come “miglior ristorante a Firenze” con un punteggio di 9.7. Subito dietro, al 4° posto, c’è IO Osteria Personale in Borgo San Frediano, amato per la sua cucina mediterranea.

Ma l’offerta è varia. Per chi cerca la tradizione toscana autentica, spiccano Florentia in Borgo degli Albizi (15°) e La Gratella in Via Guelfa (28°). Non mancano le proposte innovative: Futura Cucina Italiana (30°) e la Degusteria Italiana agli Uffizi (31°), segnalata anche dalla Guida MICHELIN. Completano il quadro fiorentino l’Enoteca Ristorante Innocenti Wines (38°), l’apprezzato B.O.r.G.O. (40°) in San Frediano, il Ristorante Enoteca Strozzi (52°) e, per gli amanti dei sapori esotici, l’Indian Palace (63°). Spazio anche alla convivialità informale con i’Qortile (81°).

Fuori dal capoluogo, la qualità resta altissima. Sulla costa, a Rivalto, si distingue La Ripadoro (25°), forte della segnalazione MICHELIN. Nelle terre del vino, Montepulciano piazza La Taverna di Fucile (53°), mentre a San Gimignano brilla LINFA (75°), altro indirizzo MICHELIN. Nel cuore del Chianti Classico, infine, troviamo il Podere 1384 a Castellina (78°).

Un risultato che premia la diversità: dalla bistecca alla cucina etnica, dai bistrot raffinati alle osterie veraci, la Toscana offre un ventaglio di esperienze che conquista critica e pubblico.

Il cantuccio, biscotto simbolo della tradizione regionale, diventa così terreno di confronto tra fedeltà alla ricetta storica e nuove interpretazioni contemporanee. Accanto alla versione classica alle mandorle, trovano spazio proposte che introducono ingredienti alternativi come pistacchi, cioccolato, noci, nocciole e frutta secca, seguendo la creatività dei pastry chef.

L’evento prevede due competizioni distinte: la quarta edizione del concorso per il Miglior cantuccio classico di pasticceria e, per la prima volta, il contest dedicato al Miglior cantuccio creativo. Una doppia lettura che racconta l’evoluzione di una ricetta iconica, capace di mantenere un’identità forte pur adattandosi ai gusti contemporanei.

A partecipare saranno 20 tra pasticcerie e forni dell’area metropolitana fiorentina, riuniti per celebrare un prodotto che continua a rappresentare un patrimonio gastronomico condiviso. Il Cantuccio Day a Sesto Fiorentino rientra nel calendario di Vetrina Toscana, il progetto della Regione Toscana dedicato alla promozione del turismo enogastronomico, realizzato con il coordinamento di Toscana Promozione Turistica e Fondazione Sistema Toscana.

La manifestazione segna anche l’apertura ufficiale del programma 2026 del Festival delle Pasticcerie, una rete che coinvolge oltre 150 tra pasticcerie, forni e gelaterie dell’area metropolitana, comprese numerose realtà storiche.

A valutare i cantucci in gara saranno dieci giurati, suddivisi in una giuria tecnica, composta da pastry chef affermati, e una giuria specializzata formata da professionisti del settore food e giornalisti enogastronomici. Gli assaggi avverranno in forma anonima e ogni prodotto riceverà un punteggio da 1 a 10, garantendo imparzialità e rigore nella valutazione.

Dalle zuppe ai tortelli, passando per gnocchi e risotti, la zucca viene utilizzata in numerose ricette locali. Dolce e nutriente, è perfetta per piatti che scaldano nelle prime serate fredde. Non a caso, in diverse località toscane si tengono sagre dedicate alla zucca, occasioni ideali per degustare preparazioni tipiche e scoprire varianti originali.

Accanto all’aspetto gastronomico, la zucca è anche un simbolo decorativo: viene impiegata per abbellire piazze, vetrine e case, spesso trasformata in originali centrotavola autunnali. Con l’avvicinarsi di Halloween diventa infine un vero e proprio elemento scenografico: intagliata, illuminata e protagonista di feste e serate a tema che coinvolgono soprattutto i più giovani.

Ecco una ricetta rapida e gustosa con la zucca:

Muffin dolci alla zucca

Ingredienti (per 8 muffin)

• 200 g di polpa di zucca cotta e frullata
• 150 g di farina
• 80 g di zucchero
• 50 ml di olio di semi
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Cannella o noce moscata a piacere

Preparazione

1. In una ciotola unire la purea di zucca, lo zucchero, l’uovo e l’olio, mescolando bene.
2. Aggiungere farina, lievito e spezie fino a ottenere un impasto morbido.
3. Versare negli stampini per muffin e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Profumati e soffici, i muffin alla zucca portano in tavola il gusto genuino dell’autunno con una ricetta rapida e alla portata di tutti.

Centrifuga al melone, pesca e basilico

Un classico estivo toscano rivisitato. Il melone toscano (tipico della Val di Chiana), con la sua dolcezza naturale, si abbina alla pesca gialla e a qualche foglia di basilico fresco. Risultato: un drink profumatissimo e dissetante.

Estratto di cetriolo, mela verde e menta

Freschissimo e perfetto per combattere il caldo. Il cetriolo di stagione, la mela verde croccante e la menta dell’orto danno vita a un concentrato rigenerante, ideale anche dopo una giornata al mare o in campagna.

Centrifuga al cocomero e limone con zenzero

Il cocomero, coltivato in molte zone della Toscana, incontra il limone e lo zenzero in una combinazione che stimola e rinfresca. Ottimo anche come aperitivo analcolico.

Succo di carota, pesca e albicocca

Dolce, arancione e vellutato. Le carote toscane (delle colline lucchesi), le pesche e le albicocche creano un blend perfetto anche per i più piccoli. Ricco di vitamina A e beta-carotene.

Estratto di fichi, pera e rosmarino

Un mix sorprendente che sa di fine estate. I fichi maturi, la pera succosa e un tocco di rosmarino creano un sapore aromatico e sofisticato, perfetto da sorseggiare al tramonto.

Molti agriturismi e bar toscani ora li offrono come alternativa fresca al solito cocktail. Ma la vera magia è rifarli a casa, con ingredienti raccolti al mercato o, ancora meglio, nell’orto dietro casa.

La Toscana da bere? Esiste. Ed è più fresca che mai.

Panzanella

Il simbolo dell’estate povera ma gustosa. Pane raffermo ammollato in acqua e aceto, poi sbriciolato e condito con pomodori maturi, cetrioli, cipolla rossa, basilico, olio e sale. Fresca, profumata e ideale come piatto unico nei giorni più caldi.

Insalata di farro della Garfagnana

Un piatto completo, nutriente e rinfrescante. Il farro IGP della Garfagnana viene lessato e poi condito con pomodorini, zucchine, cipolla dolce, basilico, olio evo e, volendo, una spolverata di pecorino o cubetti di tonno sott’olio. Ottimo anche per picnic e pranzi in spiaggia.

Acciughe sotto pesto (alla livornese)

Tipico antipasto della costa tirrenica, specialmente tra Livorno e Piombino. Le acciughe vengono marinate e poi servite con una salsa a base di prezzemolo, aglio, olio, aceto e peperoncino. Una vera esplosione di sapore.

Prosciutto e melone con pane sciocco

Un classico semplice ma infallibile, con un tocco toscano dato dal pane “sciocco” (senza sale), perfetto per accompagnare la dolcezza del melone e la sapidità del prosciutto crudo stagionato toscano.

Gelato artigianale al gusto di cantucci e vin santo

Per concludere in dolcezza, niente di meglio di un gelato tipico: il gusto cantucci e vin santo si trova ormai in molte gelaterie artigianali, e rappresenta un perfetto mix tra freschezza e tradizione. Altrimenti, un buon gelato dal gusto leggero, come la vaniglia o la crema, accompagnato da cantucci e vin santo: una prelibatezza per i palati toscani (e non solo!).

Fiorentina alla griglia con pomodori freschi

La regina delle carni alla brace, servita al sangue con un contorno leggero di pomodori e magari qualche scaglia di grana ed un po di rucola ad abbellire il tutto. Un piatto sostanzioso e piuttosto veloce da preparare, perfetto per una cena all’aperto.

Bruschetta al pomodoro

Fetta di pane toscano abbrustolito, strofinato con aglio e condito con pomodori maturi a cubetti, olio evo e basilico fresco. Un antipasto semplice ma iconico, che sa di estate e tradizione.

• Alcuni dolci italiani hanno raggiunto lo status di icone planetarie, rappresentando l’eccellenza del “Made in Italy”.
• Il Tiramisù si configura come un caso esemplare di questo eccezionale successo internazionale.
• Ingredienti di pregio, narrazioni affascinanti e un appeal gustativo universale sono cruciali per tale affermazione.
• Queste preparazioni dolciarie veicolano l’essenza dell’arte del vivere italiana e la sua innata vocazione alla dolcezza.

Oltre il sapore: i dolci come emblemi culturali

Quando un dessert assurge a simbolo internazionale, esso trascende la sua natura di semplice alimento per caricarsi di significati più profondi. Diventa un messaggero della cultura di provenienza, un frammento di “dolce vita” capace di essere compreso e apprezzato universalmente. La capacità di questi dolci di farsi interpreti dell’identità italiana risiede non solo nella bontà intrinseca delle ricette, ma anche nella maestria artigianale, nella qualità delle materie prime e in quella particolare alchimia che lega un sapore a un’emozione o a un ricordo. Sono, in essenza, piccole opere d’arte commestibili che narrano una storia di passione e tradizione.

L’ascesa dei dolci ambasciatori: contesti e fattori di un successo globale

Il percorso che porta un dolce italiano a diventare un’icona mondiale è complesso e dato da molti fattori culturali e gastronomici. Alla base vi è indubbiamente la ricchezza e la diversità delle tradizioni pasticcere regionali italiane, un vero e proprio mosaico di sapori e tecniche. L’emigrazione italiana, tra la fine del XIX e lungo il XX secolo, ha giocato un ruolo pionieristico nel diffondere i primi rudimenti della cucina tricolore oltre confine. Successivamente, il crescente flusso turistico verso l’Italia, specialmente a partire dal secondo dopoguerra, ha permesso a un pubblico internazionale di scoprire e innamorarsi delle autentiche specialità locali.

Un impulso significativo è giunto anche dall’immaginario collettivo veicolato dal cinema e dai media, che hanno contribuito a creare un’aura di fascino attorno allo stile di vita italiano, di cui la gastronomia è componente essenziale. Non da ultimo, la filosofia stessa della cucina italiana – basata sulla freschezza e stagionalità degli ingredienti, sull’equilibrio dei sapori e sul piacere della convivialità – possiede un richiamo universale. Storici caffè e pasticcerie, presenti in città come Torino, da secoli culle di eccellenza dolciaria, hanno anch’essi contribuito a preservare e innovare queste tradizioni, ponendo le basi per la loro futura diffusione.

Emblemi di dolcezza italiana nel mondo: un firmamento di sapori

Il firmamento dei dolci italiani che hanno conquistato il mondo è costellato di stelle luminose. Tra queste, alcune brillano di una luce particolarmente intensa:

• Il Tiramisù: È forse il dessert italiano al cucchiaio più celebre a livello globale. Le sue origini, relativamente recenti e collocate nella seconda metà del XX secolo, sono oggetto di amichevoli contese tra Veneto e Friuli-Venezia Giulia, contribuendo ad alimentare il suo mito. Il nome stesso, evocativo e promettente (“tirami su”), ne preannuncia l’effetto corroborante e appagante. La sua magia risiede nell’armoniosa combinazione di ingredienti iconici (ingredienti e ricetta del Tiramisu disponibile sul sito Galbani): la morbidezza dei savoiardi inzuppati nell’espresso ristretto, la cremosità del mascarpone lavorato con uova e zucchero, e l’amara carezza finale del cacao in polvere. Il suo successo planetario si deve a molteplici fattori: è un dolce che non richiede cottura, possiede una texture unica che alterna consistenze diverse, offre un equilibrio perfetto tra dolce e amaro, e trasmette un’immagine di eleganza pur essendo relativamente semplice da preparare.

• La Panna Cotta: Nata in Piemonte, questa “crema cotta” è un esempio di come la raffinatezza possa scaturire dalla più disarmante semplicità. La sua consistenza vellutata e setosa, ottenuta dalla cottura di panna, zucchero e gelatina, ne fa una base neutra perfetta per essere esaltata da una miriade di guarnizioni, dalla classica vaniglia a coulis di frutti di bosco, salse al caramello o cioccolato. La sua eleganza discreta e la facilità di preparazione l’hanno resa un dessert fisso nei menù internazionali.

• Il Gelato Artigianale: Più che un singolo dolce, è una categoria che rappresenta un’eccellenza italiana riconosciuta in tutto il mondo. Il gelato artigianale si distingue per l’utilizzo di ingredienti freschi, una minore quantità di grassi rispetto al gelato industriale di altre tradizioni, una consistenza più densa e sapori intensi e naturali. Le “gelaterie” italiane, con la loro varietà di gusti, sono diventate un modello esportato e imitato globalmente.

• I Cannoli Siciliani: Emblema della ricca e solare pasticceria siciliana, i cannoli hanno varcato i confini regionali e nazionali, conquistando una vasta popolarità, specialmente grazie alle comunità italiane all’estero. La croccantezza della scorza fritta, a forma di piccolo cilindro, si sposa magnificamente con la dolcezza cremosa del ripieno a base di ricotta fresca setacciata, spesso arricchita con gocce di cioccolato, frutta candita o granella di pistacchio.

Conclusioni

I dolci italiani che hanno raggiunto la fama internazionale sono molto più che semplici ricette di successo. Essi incarnano una storia, un territorio e un saper fare che parlano al mondo dell’eccellenza italiana. Sono portatori di gioia, di convivialità e di quell’arte tutta italiana di saper trarre piacere dalle cose semplici e genuine. Attraverso il Tiramisù, la Panna Cotta, il Gelato e i Cannoli, e molte altre specialità, l’Italia continua a sedurre i palati e a condividere un pezzetto della sua anima dolce con il resto del pianeta, confermando come la cultura di una nazione possa passare, in modo memorabile, anche attraverso il gusto.

Ecco una guida alle principali sagre toscane tra la fine di maggio e l’inizio dell’estate, un viaggio fra sapori, tradizioni e incontri sotto le stelle.

Festa dei volpai (FI)

Nel verde delle colline fiorentine, Pozzolatico celebra il ritorno della sua Festa dei Volpai, giunta alla 12ª edizione. Per due giorni, sabato 24 e domenica 25 maggio, il circolo ricreativo culturale diventa il cuore pulsante di una festa che mescola sapori decisi, passione venatoria e divertimento genuino.

Il menù è un omaggio alla cacciagione: primi e secondi a base di capriolo, cinghiale e colombaccio, con piatti iconici, accanto ai grandi classici. Non mancano contorni rustici e dolci della tradizione toscana.

Ad arricchire l’atmosfera, una dimostrazione cinofila nel pomeriggio di sabato, seguita dalla musica rock di una cover band di Vasco Rossi. Domenica sera, chiusura danzante con un DJ set all’aperto.

Festa dell’arrosticino e della ciccia (PI)

A Cascine di Buti, ai piedi del Monte Serra, l’ultimo weekend di maggio si accende di profumi intensi e allegria contagiosa con la Festa dell’Arrosticino e della Ciccia. Dal 30 maggio al primo giugno, il campo sportivo si trasforma in un grande ritrovo all’aperto per chi ama la carne alla griglia e le serate in compagnia.

Protagonisti assoluti sono gli arrosticini, affiancati da bistecche, galletti alla brace, antipasti saporiti, primi piatti rustici e dolci della tradizione. Gli stand aprono ogni sera dalle 19,30 e l’area è attrezzata anche per mangiare al coperto in caso di pioggia.

A fare da colonna sonora, ogni sera una band diversa si esibisce dal vivo, mentre sabato è prevista anche la proiezione della finale di Champions League. Una festa informale, calorosa, perfetta per gruppi di amici, famiglie e amanti della ciccia vera.

Sagra della ciliegia (PI)

Nel borgo medievale di Lari, dove ogni vicolo profuma di storia, torna uno degli appuntamenti più attesi della primavera toscana: la Sagra delle Ciliegie. Dal 24 maggio al 2 giugno, il paese si veste a festa per celebrare il suo frutto simbolo con mercatini, degustazioni e spettacoli all’aperto. Le vere regine sono loro: le ciliegie locali, piccole, dolcissime, raccolte a mano e protagoniste di dolci, liquori e ricette tradizionali. Intorno, un’atmosfera vivace tra musica, stand gastronomici e botteghe aperte, in un evento che mescola gusto, artigianato e orgoglio contadino. Una festa che unisce passato e presente nel cuore delle colline pisane.

Festa dell’allegria (PI)

Nel suggestivo borgo di Morrona, immerso tra i vigneti delle colline pisane, torna la Festa dell’Allegria, giunta alla sua 29ª edizione. Dal 30 maggio al primo giugno, tre giorni di buon cibo, vino locale e atmosfera accogliente animeranno il paese.

Gli stand gastronomici offriranno piatti tipici toscani ogni sera e anche a pranzo la domenica, accompagnati dai vini delle Strade del Vino delle Colline Pisane. L’enoteca propone degustazioni e aperitivi con etichette del territorio.

Non mancheranno concerti gratuiti in piazza, mercatini artigianali, giochi tradizionali per bambini e installazioni artistiche che renderanno il borgo ancora più suggestivo. Una festa autentica, tra gusto e cultura.

Festa degli antichi sapori aretini (AR)

Nei giorni 23, 24 e 25 e 29, 30 e 31 maggio e l’1 e il 2 giugno, presso il campo sportivo di Indicatore, frazione del Comune di Arezzo, si svolgerà la Festa degli antichi aapori aretini. Tra gli antichi sapori che si potranno assaggiare al ristorante-pizzeria della festa, aperto tutte le sere dalle 19,30, ci saranno tagliatelle con sugo d’anatra, coniglio fritto, bistecca, anatra al forno e molto altro. Dopo cena si balla liscio con le migliori orchestre, mentre i bimbi saranno impegnati nell’area giochi a loro dedicata. L’ingresso è libero.

Il mare in padella e non solo! (LI)

Dall’1 al 4 giugno, Riotorto accende i fornelli e il cuore con “Il Mare in Padella e non solo!”, seconda edizione della festa benefica organizzata dall’ASD SaraLenziPilota. Quattro serate dedicate alla buona tavola e alla solidarietà, con l’intero ricavato destinato a sostenere progetti per persone in difficoltà. Ogni sera dalle 19, piatti di mare e di terra raccontano i sapori della costa toscana, con menù completi fino al dolce. Alle 21, il momento clou: protagonista assoluto il polpo, cucinato in grande stile. Spazio anche ai più piccoli, con aree gioco e gonfiabili.

Sagra della bistecca (PT)

Dal 30 maggio all’8 giugno, Casalguidi si prepara a celebrare la sua famosa Sagra della Bistecca, un evento che, pur essendo relativamente giovane, è già diventato un appuntamento imperdibile per gli amanti della buona tavola.

Ogni sera, a partire dalle 19,30, gli stand gastronomici in piazza Vittorio Veneto offriranno piatti tipici toscani, con la bistecca come protagonista assoluta, accompagnata da contorni e altre specialità locali. Ma la Sagra non è solo una festa per il palato: la musica live animerà le serate, creando un’atmosfera festosa e coinvolgente. Un’occasione perfetta per gustare i sapori della tradizione toscana, in compagnia di amici e famiglia.

Sagra della schiacciata all’olio (FI)

Il 14 e 15 giugno, Lucolena celebra la 10ª edizione della Sagra della Schiacciata all’Olio, un evento che unisce la tradizione gastronomica toscana al divertimento estivo. Dalle 10 alle 22, gli stand gastronomici offriranno la tipica schiacciata all’olio, sia vuota che farcita, preparata al momento.

Accanto alla buona cucina, il programma prevede giochi per bambini, un mercatino artigianale, un torneo di calcio balilla e musica dal vivo. Organizzata dalla Pro Loco di Lucolena con il supporto del Comune di Greve in Chianti, la festa è un’occasione perfetta per trascorrere un weekend all’insegna della tradizione e del divertimento.

Sagra del fiore di zucca fritto (PI)

La Sagra del Fiore di Zucca Fritto torna alla sua 14esima edizione alla Serra, frazione di San Miniato, nei weekend del 31 maggio-2 giugno e 7-8 giugno. Presso il Padiglione del Circolo ARCI, gli appassionati di buona cucina potranno assaporare un menù dedicato al fiore di zucca, con il piatto principale che non può che essere il classico fiore di zucca fritto, accompagnato da altre specialità tipiche locali.

Le serate gastronomiche si terranno il 31 maggio, 1 e 7 giugno per la cena, mentre il 2 e 8 giugno sarà possibile pranzare in compagnia. Un evento organizzato dal Circolo Arci La Serra, che da anni rappresenta un punto di riferimento per le sagre e le tradizioni culinarie del territorio.

Festa della carbonara di terra e di mare (PI)

Dall’1 al 15 giugno, Bientina ospita la decoma edizione della Festa della carbonara di terra e di mare, un evento gastronomico imperdibile per gli amanti della cucina. Presso il campo sportivo, il ristorante della Asd Sextum propone la carbonara in due varianti: la classica con pecorino e guanciale e quella di mare, insieme a piatti come bistecche, polpette, zuppa di pesce, gamberoni alla griglia e pizza.

Il ristorante sarà aperto tutte le sere e anche a pranzo la domenica. Lunedì 2 giugno, l’evento sarà attivo solo a pranzo. Saranno inoltre disponibili campi di calcetto gratuiti per il divertimento di tutti. Un’occasione perfetta per gustare ottimo cibo in un’atmosfera festiva e conviviale.

L’evento si svolgerà presso la Terrazza Mascagni, dalle 10 alle 21, e proporrà il classico 5&5, panino farcito con torta di ceci, nelle sue versioni tradizionali – con pane francese o schiacciatina – e con l’aggiunta di melanzane. Il tutto a prezzi popolari: 2 euro per la versione semplice o per una porzione singola, 3 euro per quella con melanzane.

A preparare e servire la torta ci saranno i tortai storici livornesi, custodi della ricetta autentica: Alepizza, Cecco, Forti, Gagarin, I Tre Canti, Leone e Seghieri, garanzia di qualità e passione artigianale.

Il 5&5 Day non è solo un evento gastronomico, ma anche un’iniziativa culturale che mira a valorizzare la filiera locale e a trasmettere le tradizioni alimentari alle nuove generazioni. Parte dei proventi sarà infatti destinata a progetti educativi nelle scuole di Livorno, dalle materne alle medie.

Dopo il successo delle scorse edizioni, la festa del gusto proseguirà anche dal 14 al 17 maggio, sempre alla Terrazza Mascagni, in occasione della Biennale del Mare, trasformando il “day” in una vera settimana della torta.

Il 5&5, più di un panino, è un patrimonio culturale e identitario: con il 5&5 Day, Livorno celebra la sua anima più autentica, fatta di semplicità, convivialità e sapori indimenticabili.

Obiettivo dell’evento: promuovere e tutelare il lavoro degli apicoltori, sensibilizzando il pubblico sull’importanza delle api per la biodiversità e per l’ambiente. L’esperienza non è solo educativa, ma anche profondamente coinvolgente: sono previste degustazioni guidate, laboratori per tutte le età, visite alle arnie, dimostrazioni sulla lavorazione del miele e momenti di approfondimento sul ciclo naturale degli impollinatori.

La Toscana sarà protagonista con 12 aziende apistiche aderenti, pronte ad accogliere i visitatori tra paesaggi incantevoli, profumi intensi e storie di dedizione e passione. Per partecipare è necessario consultare il sito ufficiale mielerieaperte.it dove è disponibile una mappa interattiva con tutte le realtà coinvolte: una volta scelta la mieleria, si consiglia di contattarla direttamente per conoscere il programma dettagliato e prenotare la visita.

Mielerie Aperte è più di un evento: è un’occasione concreta per avvicinarsi al mondo dell’apicoltura, sostenere i produttori locali e riscoprire il valore autentico del miele e delle api per il nostro futuro.

 

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La situazione si complica ulteriormente quando si è in viaggio, soprattutto se si viaggia in aereo. Informarsi in anticipo diventa una regola d’oro: conoscere cosa è consentito portare a bordo e come gestire i pasti può fare davvero la differenza.

Fortunatamente la possibilità di avere un pasto personalizzato senza glutine è caratteristica della maggior parte delle compagnie aeree, ce solo un accortezza che deve essere attuata da parte del cliente per attivare il meccanismo: contattare e avvisare almeno 24 ore prima (per alcune compagnie le ore sono 48) del volo la compagnia aerea, comunicando il numero di prenotazione.

Ad esempio, se vola con Alitalia, la persona celiaca in questione deve almeno 24 ore prima della partenza contattare il Customer Center e richiedere un pasto senza glutine (il quale rientra nella categoria dei pasti medico-dietetici).

Anche Ryanair mette a disposizione dei suoi clienti un’ampia gamma di snack e bevande. Attualmente puoi preordinare i pasti solo quando effettui il check-in su quindi non oltre le 48 ore prima dell’orario di partenza del volo.

La decisione non arriva per motivi politici o economici, ma per motivi di sicurezza sanitaria: l’obiettivo è proteggere il bestiame britannico dal rischio di afta epizootica, una malattia altamente contagiosa che colpisce animali come bovini, ovini e suini. Per questo, qualsiasi alimento di origine animale, dai salami ai pecorini, passando per panini imbottiti e prodotti confezionati, non potrà più attraversare la dogana, nemmeno se acquistato al duty-free.

Chi non rispetta il divieto rischia multe fino a 5mila sterline e la confisca immediata dei prodotti.

Una stretta che può sembrare eccessiva per chi ama portare un pezzetto di casa con sé, ma che mira a tutelare la salute degli animali e a garantire la sicurezza dell’intero settore agroalimentare britannico. Almeno per ora, la tradizione del pacco dovrà aspettare tempi migliori.

In Toscana, terra di paesaggi incantevoli e cultura millenaria, il 25 aprile è anche sinonimo di sagre, feste di paese e manifestazioni che celebrano i frutti della terra. Le prime giornate di primavera offrono lo sfondo ideale per scoprire i sapori genuini della cucina contadina: fave, carciofi, salumi, vini e formaggi diventano protagonisti di tavole imbandite, mercatini e stand gastronomici che animano borghi e città. Che sia tra le colline del Chianti o lungo la costa livornese, ogni angolo della regione offre un modo speciale per vivere questa festa, nel segno della libertà e della convivialità.

Vediamo le più famose:

Sagra del Baccello e dei Carciofi Fritti, La Serra (San Miniato, PI)

Questa storica sagra si svolge tra il verde delle colline pisane, nei giorni dal 25 al 27 aprile e poi dal Primo al 4 maggio. I visitatori possono gustare i tipici baccelli, freschi e croccanti, accompagnati dal pecorino locale e salumi toscani. Tra i piatti più attesi ci sono i carciofi fritti, preparati secondo una ricetta tradizionale. L’evento è arricchito da musica dal vivo, mercatini artigianali e attività per famiglie.

Sagra del Baccello, Santa Luce (PI)

Fino al Primo maggio, Santa Luce ospita una festa semplice e genuina, dedicata ai frutti della terra. Oltre ai baccelli, simbolo della primavera, i visitatori potranno assaporare pane toscano, formaggi locali e vino delle colline pisane. Non mancano spazi per i bambini e momenti di intrattenimento serale.

Sagra del Prosciutto e dei Baccelli, Peccioli

Dal 25 aprile al Primo maggio, il centro storico di Peccioli si trasforma in una grande tavolata all’aperto. La sagra celebra la tradizione contadina con prosciutto stagionato, baccelli freschi e vini locali. Oltre al cibo, l’evento include escursioni guidate nei dintorni e intrattenimento per tutte le età.

La Toscana in Bocca, Pistoia

Dal 24 al 27 aprile, Pistoia ospita uno degli eventi gastronomici più attesi della primavera: la toscana in bocca. Produttori e chef toscani propongono assaggi di piatti tradizionali, reinterpretati in chiave moderna. Showcooking, laboratori per bambini, degustazioni guidate e incontri tematici completano l’offerta. Perfetto per chi vuole fare un viaggio nei sapori della regione in un solo luogo.

 

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Fiera del Gusto, Fucecchio

Il 25 aprile, le vie del centro di Fucecchio si riempiono di stand enogastronomici dove assaggiare i migliori prodotti locali: olio, formaggi, salumi, dolci tipici e vini. L’evento è pensato per valorizzare le eccellenze del territorio, con la partecipazione di produttori e artigiani. Previsti anche spettacoli di strada e attività culturali.

Festa della Stagion Bona,  Greve in Chianti

Questa festa, che si svolge ogni anno il 25 aprile, celebra l’arrivo della primavera con una rievocazione storica che affonda le radici nel Medioevo. Tra sfilate in costume, giocolieri e musici, Greve diventa il palcoscenico di un tempo lontano. I visitatori possono gustare piatti della tradizione chiantigiana, accompagnati da vini locali, in un clima di festa e allegria.

Orcia Wine Festival, San Quirico d’Orcia

Dal 25 al 27 aprile, questo festival è dedicato ai vini della Val d’Orcia, patrimonio UNESCO. Le degustazioni si svolgono in ambienti storici e panoramici, con la possibilità di conoscere i produttori e acquistare direttamente le bottiglie. L’evento include anche mostre d’arte, concerti e visite guidate tra vigneti e cantine.

Sagra del Cinghiale e della Pizza, Pontassieve

A Pontassieve torna l’appuntamento con la tradizione: dal 24 al 27 aprile e dal 30 aprile al 4 maggio si celebra la 25ª edizione della Sagra del Cinghiale e della Pizza. Protagonista indiscusso il cinghiale, proposto in tante varianti appetitose: dagli antipasti ai tortelli, dalle pappardelle alla polenta, fino al cinghiale fritto e in umido. Ogni sera, accanto ai piatti tipici, sarà possibile assaporare anche fragranti pizze, preparate al momento. L’apertura è prevista tutte le sere dalle 19:00, con servizio anche a pranzo nei giorni festivi e la domenica a partire dalle 12:00.

Sagra dell’orata, Capraia

La Primavera 2025 porta una grande novità per l’Isola di Capraia: la prima Sagra dell’Orata, domenica 27 aprile al porto. Protagonista l’orata allevata in mare aperto dalla cooperativa Maricap, certificata per qualità e sostenibilità. I ristoratori dell’isola proporranno piatti speciali a base di orata: un’occasione per gustare le eccellenze locali e vivere le tradizioni di Capraia. Non solo gastronomia: in Capraia vi aspettano anche tante esperienze per un fine settimana tutto da scoprire.

Quest’edizione avrà come protagonisti i volti noti della cucina stellata italiana, come lo chef Enrico Bartolini, simbolo della cucina innovativa e raffinata, e Tommaso Foglia, pasticcere rinomato per la sua maestria. Entrambi si esibiranno in una serie di cooking show, portando in scena le loro tecniche culinarie più avanzate, ma anche le tradizioni più autentiche della Toscana.

L’evento si propone non solo di celebrare il cibo, ma anche di promuovere l’importanza dell’enogastronomia come motore di sviluppo economico e turistico per il territorio. Con il supporto di Confcommercio Pistoia e Prato e il Consorzio Turistico Città di Pistoia, La Toscana in Bocca si configura come una vetrina internazionale per le eccellenze locali, in grado di attrarre visitatori e appassionati da tutta Italia e oltre.

Oltre alle esibizioni dei grandi chef, il programma include momenti di formazione, degustazioni, laboratori per bambini e spettacoli musicali, creando così un’atmosfera dinamica e coinvolgente per tutte le età.

Pistoia si conferma come una città capace di coniugare la sua ricca tradizione culturale e gastronomica con la voglia di rinnovarsi e abbracciare il futuro.

Il programma di Toscana in bocca di quest’anno prevede:

• Giovedì 24 aprile: Inaugurazione alle 18.00 con taglio del nastro e la presenza di istituzioni. Alle 21.30 esibizione live dell’Orchestraccia. Attività: degustazioni, laboratori, cooking show, talk, presentazioni di libri e musica.
• Venerdì 25 aprile: Cooking show e contest culinario con ristoratori. Laboratori per bambini e battuta al coltello dei Macellai Federcarni. Alle 21.30, live degli Skiffles.
• Sabato 26 aprile: Intervista con lo chef Enrico Bartolini alle 19.00. Laboratori per bambini, degustazioni, cooking show, e una Mistery Box. DJ set di Pippo DJ alle 22.00.
• Domenica 27 aprile: Intervista con il pastry chef Tommaso Foglia alle 18.30. Presentazione del libro “A Penelope che prende la valigia” da Cristina Manetti alle 16.30. Laboratori, cooking show, e magia con Francesco Micheloni. Musica di Paola Guadagno per concludere l’evento.

 

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Di qualsiasi forma ed in qualsiasi salsa, la pasta è da sempre e sempre sarà il cibo preferito degli italiani, tanto che l‘Unione Italiana Food ha incoronato gli italiani come il popolo che consuma più pasta pro-capite annualmente (23 chili).

Innumerevoli sono le ricette con cui gli italiani giornalmente mangiano la pasta e tracciarle tutte è pressochè impossibile.

Nonostante ciò l’Unione Italiana Food ci ha provato: ha creato il censimento dei 200 piatti di pasta regionali. Dalla celebre pasta siciliana, come i busiati e i cavatelli, che si preparano con il grano duro tipico dell’isola, ai classici romani come cacio e pepe o amatriciana, ogni piatto è legato a un territorio, a una cultura e a una comunità. Il censimento ha preso in considerazione tutte queste diversità, catalogando non solo le forme più conosciute, ma anche quelle che, pur meno famose, raccontano la storia di piccole realtà locali.

Nella classifica delle regioni con maggior numero di ricette regionali, l’Emilia-Romagna al primo posto con 12 ricette di pasta tipiche locali. Seguono a pari merito Piemonte, Toscana e Campania con 11 ricette.

Queste le ricette dalla Toscana

• Pasta e fagioli
• Pici all’aglione (pasta grossa con sugo di aglio e pomodoro)
• Tortelli mugellani (ripieni di patate e con sugo di carne)
• Pappardelle al cinghiale
• Pasta con il cavolo nero
• Testaroli al pesto (una specie di pasta-piadina tagliata a losanghe)
• Pici cacio e pepe (variante toscana della classica romana)
• Pappardelle al sugo di lepre
• Carbonara di mare viareggina
• Pappardelle al ragù bianco di cinta senese
• Linguine con il Pesto Toscano

Il censimento non è solo un atto di celebrazione, ma anche un’opera di salvaguardia. Molte delle varietà di pasta tradizionali rischiano di scomparire a causa della globalizzazione e della standardizzazione.

Grazie a questa iniziativa, la Unione Italiana Food ha potuto documentare e dare visibilità a quelle paste che, seppur radicate nella cultura popolare, sono minacciate dall’oblio. L’idea è di tutelare e promuovere la biodiversità alimentare, mantenendo vivi usi e tradizioni che fanno parte dell’eredità gastronomica del Paese.

La toscana abbonda di tradizioni in ogni ambito, artistico,  naturalistico e ovviamente culinario. Tra i tanti cibi tipici del periodo pasquale, ne vediamo 4, due dolci e due salati, che vi faranno venire l’acquolina in bocca solo a leggerli.

Gnudi burro e salvia

Gli gnudi, dal gusto ricco e delicato, rappresentano un piatto tipico della cucina contadina. Il loro nome è molto esplicativo: si chiamano così perché sono praticamente il ripieno dei ravioli, ma senza la pasta che li avvolge. L’impasto viene preparato in modo semplice, “nudo” – o “gnudo”, come si dice in Toscana – e poi cotto in acqua bollente. Per prepararli bastano pochi ingredienti, ma per ottenere un risultato perfetto è fondamentale utilizzare materie prime di eccellente qualità, come spinaci, ricotta e burro.

Qui la ricetta.

Buglione d’agnello

Uno stufato ricco e saporito, che viene cotto lentamente con un rametto di rosmarino, qualche spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino, pomodori e fresche erbette appena raccolte. Nella Maremma, zona d’origine di questo piatto, viene spesso servito come zuppa, accompagnato da fette di pane abbrustolito. Il gusto deciso di questa ricetta la rende ideale per un pranzo che lascia il segno.

Qui la ricetta.

Schiacciata livornese

La Schiacciata Livornese è un dolce semplice, morbido e profumato, che deve il suo distintivo aroma all’inserimento di scorza d’arancia e semi di anice nell’impasto. Tipica di Livorno, è conosciuta anche nel resto della Toscana. La sua lievitazione è lunga e delicata, influenzata da umidità e temperatura. Viene generalmente gustata da sola, ma si abbina perfettamente anche con marmellata o cioccolato.

Qui la ricetta.

Quaresimali

I quaresimali sono biscotti preparati con albumi, zucchero, farina di nocciole e cacao, a volte arricchiti con scorza d’arancia. Hanno la forma delle lettere dell’alfabeto, rendendoli particolarmente graditi anche ai bambini. La loro origine è incerta: si dice che siano nati in un convento nel XIX secolo, forse per onorare le parole del Vangelo, ma è più probabile che siano stati creati all’inizio del ‘900 in una pasticceria fiorentina. Popolari principalmente a Firenze e Prato, sono apprezzati per la loro leggerezza e il gusto morbido. Ecco la ricetta per preparare questi dolcetti deliziosi, ideali per un pomeriggio in compagnia, anche dei più piccoli!

Qui la ricetta.

Premi speciali: riconoscimenti a Sardegna e Grecia

Oltre al podio principale, il Premio Biol ha assegnato altri importanti riconoscimenti:

• Premio BIOLKIDS: assegnato all’olio Masoni Becciu Cuncordu dell’azienda sarda Masoni Becciu di Valentina Deidda, giudicato il più gustoso da una giuria di bambini e ragazzi tra i 7 e i 15 anni.

• Premio BIOL-PACK: vinto dall’olio greco Laurel & Flame Premium Olympia PGI dell’azienda A.M.G. Karabelas PC, premiato per il miglior packaging, trasparente, completo e dal design accattivante.

La premiazione a Roma il 30 aprile

Le aziende vincitrici riceveranno i riconoscimenti ufficiali il 30 aprile a Roma, nella Sala Cavour del Masaf (Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste), alla presenza del Sottosegretario di Stato Luigi D’Eramo.

Un premio simbolo di qualità e sostenibilità

Nato nel 1996, il Premio Biol celebra l’eccellenza dell’olio extravergine di oliva biologico, promuovendo la sostenibilità agricola e la biodiversità. Con tre decenni di storia, si conferma la competizione più autorevole del settore, coinvolgendo ogni anno un numero sempre maggiore di produttori, esperti e consumatori a livello internazionale.

Il 5&5 è un panino composto da due ingredienti principali: la torta di ceci e il pane, solitamente chiamato francesino. La torta di ceci (mai fare l’errore di chiamarla cecina o farinata quando si è in territorio livornese), è un impasto a base di farina di ceci, acqua, olio d’oliva, sale e pepe, cotto al forno in una teglia. Il 5&5 prende il suo nome proprio dal costo storico di questi due ingredienti: 5 centesimi per la torta di ceci e 5 centesimi per il pane, un prezzo che negli anni ’30 del Novecento permetteva a chiunque di mangiare un pasto sostanzioso e gustoso senza spendere troppo.

Il 5&5 nasce come una soluzione semplice ma soddisfacente per chi aveva pochi soldi da spendere ma desiderava comunque un pasto nutriente. Nei decenni successivi, il 5&5 ha mantenuto il suo legame con la tradizione, continuando a essere un piatto amatissimo da generazioni di livornesi.

Ma dove Mangiare il 5&5 a Livorno?

A Livorno, mangiare un 5&5 è quasi un rito. Non è difficile trovarlo in uno dei tanti storici “paninai” e locali tipici della città, dove i residenti e i turisti si possono sedere per gustare questo piatto straordinariamente semplice eppure ricco di sapore. I più famosi sono i locali che si trovano nei pressi del centro città e del lungomare. A Livorno però vige un istituzione se parliamo di 5&5: Gagarin, un luogo rinomato per gustare un ottimo 5&5  situato in Via del Cardinale 24 a Livorno. Purtroppo lo storico fondatore Salvatore Chiappa, ci ha lasciati lo scorso luglio, ma la sua eredita vive eternamente a Livorno.

Ovviamente Gagarin non è l’unico posto dove poter gustare un ottimo 5&5 a Livorno. Da Cecco, in via Cavalletti 2, nel quartiere Borgo potete gustare un buonissimo 5&5, tanto da essere considerato il rivale numero 1 di Gagarin. Anche Pizzeria Da Matilde, in via Uberto Mondolfi 41, è un locale molto valido, economico e molto frequentato.

La bellezza di questo piatto, come stavamo dicendo, sta anche nella sua semplicità: infatti, prepararsi a casa la torta di ceci è possibile in pochi passi. Ecco la ricetta per 8 persone!

Ingredienti

• 300g farina di ceci
• 50g olio EVO
• 900g acqua
• pepe e sale q.b

Preparazione

1. Versare acqua e farina in una ciottola e mescolare bene con frusta. Coprire con un panno e lasciare riposare per minimo 6h.
2. Rimuovere l’eventuale schiuma creatasi, aggiungere olio e sale e mescolare.
3. Spennellare una teglia con l’olio e mettervi l’impasto ottenuto. Emulsionare con una forchetta per evitare grumi.
4. Preriscaldare forno statico a 250 gradi, poi infornare per 10 minuti sul ripiano più basso. Passati questi 10 minuti, posizionarla nel ripiano medio e asciarla per altri 10-15 minuti.
5. Sfornare e spolverare con altro pepe.

Una volta pronto, potete aggiungere al panino le melanzane sotto il pesto, alimento che molto spesso accompagna la torta di ceci, e soprattutto non dimenticate un bel bicchiere di spuma.

Il 5&5 livornese è più di un semplice panino: è un pezzo di storia della città, un simbolo di come la cucina popolare possa resistere alla prova del tempo e mantenere viva l’identità culturale di un luogo. Semplice, economico e incredibilmente gustoso, il 5&5 è un must per chi visita Livorno.

L’amore di Livorno per questo semplice e gustoso piatto è arrivato al punto che qualche anno fa è stato introdotto dall’associazione Tortai livornesi un giorno dedicato al 5&5: il 5 maggio di ogni anno si celebra il 5&5 day.

Livorno

Frate livornese

Il frate è una sorta di ciambella fritta dolce, passata nello zucchero e da gustare caldo. Non è propriamente tipico del capoluogo labronico (varianti di ciambelle e dolci fritti si trovano un po’ in tutta Italia), ma da tempo si è imposto come simbolo dolce della città.

La pasta all’interno è detta ‘tubolare’, cioè vuota, non farcita. E ogni frataio che si rispetti sa di dover preparare, rispetto al bombolone, un impasto più morbido ed acquoso, per evitare che si formi della mollica dura all’interno.

Gli ingredienti sono semplici: farina, latte, lievito, olio di semi, zucchero, uova, un pizzico di sale.

Schiaccia briaca dell’Elba

La schiaccia briaca è un antico dolce tipico dell’Isola d’Elba, dai caratteristici aromi di vino moscato Aleatico e frutta secca.

Si presenta morbido e dalla forma rotonda. La sua superficie è chiara e presenta delle chiazze rosse dovute all’alkermes schizzato sopra lo zucchero.

La preparazione è semplice: impastare la farina con olio d’oliva, zucchero e frutta secca, aleatico e alkermes per conferire il caratteristico colore ed aroma. Si serve con il vino Aleatico dell’Elba.

Un po’ di storia

Dal XIII al XVI secolo, fino alla costruzione di Portoferraio, l’Elba era sotto continuo assedio dei saraceni, che oltre a lasciare dietro di sé l’amaro ricordo dei saccheggi lasciarono anche qualcosa di dolce. La schiaccia briaca, infatti, in origine era ‘astemia’ verso il Corano, raccogliendo tipici ingredienti medio-orientali come l’uvetta e i pinoli.

Il vino Aleatico, invece, è stata un aggiunta ottocentesca, insieme alle noci, non presenti nell’isola e dunque molto costose. Tale versione prevedeva l’utilizzo del miele isolano al posto del raro e costoso zucchero. Il risultato era una schiaccia a lunghissima conservazione (mancando sia lievito che uova), adatta ad essere provvista per nomadi e marinai.

Oggi è un dolce tipico soprattutto del Natale, ma ancora protagonista delle sagre stagionali elbane assieme agli altri prodotti tipici dell’isola.

Sportella

Altro dolce caratteristico elbano, la sportella è una schiacciata lievitata tipica del periodo pasquale. Dalla forma a ciambella, presenta due estremità che si incrociano sovrapponendosi.

Sono riportate diverse versioni per la ricetta. Quella tradizionale parla di un impasto addolcito da burro, liquore e aromi, dalla lunga e lenta lievitazione, simile alla schiaccia di Pasqua. Per altre versioni, la sportella è composta da pasta frolla con poca farina, zucchero, burro, latte, lievito per dolci e uova.

Il dolce viene prodotto nella parte orientale dell’isola solo in prossimità della Pasqua.

Un po’ di storia

Il dolce, storicamente, veniva scambiato in tempo di Pasqua tra i fidanzati: la forma infatti simboleggia i due sessi, come auspicio per la fertilità della nuova stagione.

A Rio nell’Elba e Rio Marina, la Pasquetta viene chiamata ‘Festa della sportella’ e fino al secolo scorso, per tradizione veniva fatta la scampagnata al santuario di Santa Caterina.
Si avvicendavano due cortei, uno nel paese basso e l’altro dal paese alto: sfilavano il parroco, gli abitanti, la banda musicale, i ragazzi, con al collo la sportella, ed i somari carichi di cibarie e buon vino. Il ritrovo era nel prato, dopo la celebrazione, ed ancora oggi si può gustare la sportella recandosi al santuario di Santa Caterina il giorno di Pasquetta.

Pisa

Amaretto di Santa Croce

L’amaretto Santacrocese è un biscotto secco di forma conica su base quadrata, cotto su uno strato di cialda dorata, con punta leggermente più scura. Gli ingredienti sono pochi: farina di mandorle, zucchero e uova, a cui si aggiunge, come aromatizzante, la scorza grattugiata di limone.
La ricetta originaria parte da una leggera tostatura delle mandorle, così da poter loro togliere, successivamente, la pellicola che le avvolge. Tuttavia recentemente alcuni produttori hanno sostituito la tostatura con la bollitura delle mandorle.

Il passo successivo è macinare le mandorle e impastarle con gli altri ingredienti. Dal composto si ricavano mucchietti a forma di cono, da adagiare su teglie ricoperte di cialda e cuocere a forno caldo. Un tempo venduti sfusi, oggi vengono più spesso messi in sacchetti di plastica trasparente.

Un po’ di storia

A partire dagli anni ’30 i proprietari delle concerie locali presero a regalare gli amaretti ai propri dipendenti e ai propri clienti. Da allora, l’amaretto divenne il dolce tipico di Santa Croce sull’Arno ed elemento identitario della comunità.

Ma l’origine degli amaretti viene comunemente fatta risalire ad inizio ‘800. Un convento di suore di clausura, fondato nel 1286 da Oringa Cristiana Menaboi (poi suor Cristiana), cominciò in quel periodo ad accogliere alcune giovani, nobili rampolle siciliane.

Queste ricevevano ogni Natale dai parenti pacchi di frutta secca, e soprattutto mandorle. Le suore, allora, cominciarono ad usare le mandorle per produrre dolcetti da regalare, a loro volta, ai compaesani benefattori del convento.

Il consumare quindi, durante le feste natalizie, dolci così particolari e caratteristici divenne presto segno di distinzione sociale. Al che, le sorelle che gestivano lo storico bar del paese iniziarono a produrli in proprio, basandosi sulla ricetta originaria delle suore. Il successo fece sì che anche altri esercenti avviassero tale attività.

Lucca

Befanini

I befanini (chiamati anche befanotti) sono dei biscotti di varie forme, che si ottengono dalla cottura in appositi stampini a forma di animali, stella, cuori, befana ed altre che accendessero la creatività dei più piccoli.
Gli ingredienti da usare nella ricetta tradizionale sono variegati: uova, farina, burro, latte, zucchero, lievito, un bicchierino di anisetta o rum (anche sassolino o maraschino), una scorza limone o arancia, un pizzico di sale.

Essi diventano protagonisti del periodo natalizio, in particolare dell’Epifania (come suggerisce il nome), scambiati nelle diverse forme tra le famiglie. Un tempo, i bambini si scambiavano i biscotti di casa in casa.

Buccellato

Il buccellato di Lucca è un morbido pane dolce dalla tradizionale forma a ciambella o di sfilatino. Viene venduto fresco, il giorno stesso in cui viene prodotto, quindi incartato solo all’acquisto.

Si consuma fresco, spesso accompagnato a vino, vin santo, panna e caffè, ricotta e rum.

Un po’ di storia

Il dolce deve la sua tradizionalità alla specifica lavorazione, rimasta invariata nel tempo, e alla combinazione degli ingredienti.

Una volta il buccellato veniva servito in occasione delle cresime dei figli. Il nome deriverebbe dal tardo latino ‘buccellatum’, cioè pane o galletta costituito da una corona di panini detta a sua volta ‘buccella’, boccone, quelli in cui si prestava ad essere diviso il pane.

Il ‘buccellatum’, per gli antichi romani, era una specie di panino biscottato diffuso tra le classi più povere e distribuito come razione ai soldati.

Una curiosità

A dimostrare che il dolciume è parte integrante della tradizione lucchese, sta il proverbio: “Chi viene a Lucca e ‘un mangia il buccellato è come se ‘un ci fosse stato“.

Massa-Carrara

Torta cybea

Tipica del territorio di Massa, la torta cybea è una dolce rotondo a base di castagne, scuro e dalla consistenza compatta.

Viene preparato con marron glacés, miele, zucchero, farina di castagne, scorza d’arancia candita, uva passa, farina di frumento, sale e spezie. È necessario portare ad ebollizione il miele con lo zucchero., per poi aggiungere gli altri ingredienti. A fine impastatura, si modella la pasta in forme circolari spesse 2-3 cm.

Un po’ di storia

L’antica ricetta, custodita per anni, è stata riscoperta e valorizzata assieme alla quintana, antica giostra che si teneva nel marchesato di Massa Carrara in ricorrenza della fondazione, nel 1557, della città di Massa Nuova o Cybea.

Oggi la festività cade ogni giugno e vede Massa animarsi di cene rinascimentali e cerimonie d’investitura dei cavalieri che partecipano alla disfida. Sulle tavole, tra i piatti della tradizione locale, non può mancare la torta Cybea, il dolce ufficiale della manifestazione.

Pattona di Comano

La pattona di Comano è un pane, piegato o arrotolato, a base di farina di castagne. Viene consumato semplice o riempito con prodotti caseari: ricotta, formaggi teneri o, per i palati più golosi, con marmellate di fichi fioroni e d’amarene.

Si cuoce, tradizionalmente avvolto in foglie di castagno, nel forno a legna, così da darle un sapore deciso. La forma è rotonda, di 6-8 cm di diametro e uno spessore ridotto (1-2 cm).

Per prepararlo occorre impastare la farina di castagne con acqua, latte e sale fino a che la pastella non diventa densa. Per la cottura, si scelgono con cura tre foglie di castagno domestico (possibilmente Carpinese), da disporre a ventaglio, su cui versare un po’ di impasto. Non resta che infornare, con una pala, in un forno a legna.

Il dolce viene prodotto tutto l’anno; d’inverno si usano foglie secche raccolte in autunno e disposte in mazzetti.

Pistoia

Berlingozzo

Il berlingozzo è un dolce della tradizione pistoiese a forma di ciambella. Si fanno risalire le sue origini alla festa di Carnevale. La consistenza si presenta morbida, odore e sapore si accostano a vaniglia e arancia.

La ricetta, fatta risalire al tempo dei Medici, presenta un certo numero d’ingredienti ma non si rivela complicata. Si inizia con l’impastare la farina con zucchero, uova, vin santo, buccia d’arancia grattata, olio d’oliva, vaniglia e lievito. Si versa il composto in una teglia da forno per la cottura.

Il berlingozzo si considera dolce tradizionale in quanto combina ingredienti d’origine locale come l’olio d’oliva e il vin santo. Oggi viene consumato soprattutto a colazione o merenda, inzuppato nel caffellatte.

Una curiosità

Il nome sembra derivi dalla parola ‘Berlingaccio’, giovedì grasso; altra interpretazione vuole che ‘Berlingaccio’ sia il dispregiativo di ‘berlengo’, espressione longobarda che sta ad indicare la tavola dove si mangia.

Confetti di Pistoia

I confetti di Pistoia si distinguono per la loro forma irregolare, bitorzoluta. Vengono anche detti per questo confetti “a riccio”, come avevamo già spiegato brevemente.

Sono più grandi dei normali confetti, per via dei variegati ingredienti che possono comporre il cuore di zucchero: palline di cacao, mandorle, arachidi, nocciole, arancio candito, cioccolato, coriandolo.

Per realizzarli si ricorre a strumenti particolari come l’imbuto di metallo, che serve a cospargere di zucchero il composto, e la bassina.

Nella ricetta originale, è previsto l’uso del solo anice, dal sapore deciso.

Un po’ di storia

Dalla letteratura è noto che Vanni Fuggi, il traditore di Pistoia personaggio della Divina Commedia, era solito liquidare mogli e suocere pedanti offrendo loro confetti di Pistoia avvelenati.

La tradizione storica parla di ‘anici confecti’ preparati per la festa del patrono San Jacopo. I confetti anno mantenuto una forte tradizionalità fino agli anni 50, quando, in occasione dei matrimoni, venivano acquistati in quantità e lanciati agli invitati nei festeggiamenti. Essendo bitorzoluti, non si rompevano e venivano tutti mangiati.

Con l’avvento delle bomboniere, molte confetterie pistoiesi hanno chiuso e oggi la tradizione del confetto è portata avanti da piccoli laboratori artigianali come prodotto di nicchia. I confetti bitorzoluti, in ogni caso, convivono con quelli lisci, detti ‘fagioli’, anch’essi prodotti a Pistoia.

Prato

Brutti boni

I brutti boni o ‘brutti ma buoni’ sono dei dolci con le mandorle tipici di Prato, ideali da abbinare al vin santo. Sono piuttosto piccoli (diametro di 3-5 cm) e hanno una consistenza abbastanza dura. Vengono prodotti tutto l’anno.

Gli ingredienti per prepararli sono pochi: mandorle tritate, uova, zucchero, farina. Amalgamandoli insieme, si ottengono palline da infornare in una teglia con sopra un sottile strato di ostia. Sono da considerarsi pronti quando la loro superficie diventa rugosa, cioè diventano ‘brutti’.

Un po’ di storia

Un tempo, al posto della mandorle, si usava il nocciolo delle pesche e delle susine. Si consumavano assieme a vin santo ed altri dolci: nessuno era solito comprare solo i brutti boni, ma li accompagnava con i biscotti di Prato.

Una curiosità

Il confetto tradizionale con l’anice, preso a fine pasto, sembrerebbe aiutare nella digestione.

Zuccherini di Vernio

Gli zuccherini di Vernio non sono altro che semplici biscotti all’anice canditi con lo zucchero al punto da acquisire una glassa croccante.

Dalla tipica forma tonda e bucata nel mezzo, la loro tradizionalità è data dalla accorta preparazione manuale che combina in modo particolare gli ingredienti. Onnipresenti nella feste nuziali in Val di Bisenzio, la loro forma bucata richiamerebbe la fede nuziale.

In quanto secchi, questi biscotti si conservano più a lungo di altri, e si consumano spesso inzuppati nel latte, nel caffe o nel vin santo.

È possibili trovarli per la festa della polenta di Vernio, ogni prima domenica di Quaresima. I conti Bardi, signori della zona, ordinarono nel giorno delle Ceneri la distribuzione a tutti di farina di castagne, aringhe e baccalà sfamando così la popolazione.

Un po’ di storia

La particolarità della glassa si ricollegherebbe, secondo tradizione, al fatto che lo zucchero doveva essere fuso in un paiolo di rame per uniformare il liquido.

I biscotti artigianali si presentano insieme grossi e leggeri, grazie ad una sapiente lievitazione.

Una curiosità 

La festa della polenta richiama un evento storico del Cinquecento. A seguito dell’invasione spagnola della Toscana nel 1512, gli abitanti di Vernio furono colpiti da una grave carestia. I conti Bardi, allora signori della zona, fecero distribuire a tutti, nel giorno delle Ceneri, farina di castagne, aringhe e baccalà, così da sfamare la popolazione.

Oggi il paese ricorda l’avvenimento con enormi pentoloni di polenta di castagne, baccalà e aringhe sparsi per le vie.

Firenze

Schiacciata alla fiorentina

Dolce rettangolare di color oro grazie allo zafferano nell’impasto, la schiacciata alla fiorentina si presenta coperta da una maschera di zucchero a velo a forma di Giglio, simbolo di Firenze.

Alla base della schiacciata troviamo farina, uova, latte, olio, zucchero, arancia, lievito, sale e il già menzionato zafferano che dà il colore caratteristico. Alcune golose varianti recenti prevedono l’accompagnamento con crema o panna montata.

Un po’ di storia

Il dolce sembra avere un’origine antica, in una versione che prevedeva strutto e ciccioli dal nome di ‘stiacciata unta’. Viene prodotto tipicamente nel periodo di Carnevale da gran parte dei forni e delle pasticcerie fiorentine.

Frittelle di riso

Le frittelle di riso di San Giuseppe sono delle tipiche palline dolci di riso, consumate soprattutto per la Festa del Papà il 19 marzo e nel periodo di Carnevale.

Si trovano in varie zone del Centro Italia, ma in Toscana vantano una pregevole storia e sono particolarmente apprezzate.

Un po’ di storia

Le frittelle di riso in Toscana hanno una tradizione molto antica, tale da ritrovarle già nel Libro de arte coquinaria di Maestro Martino de’ Rossi, che indicava di friggere questo impasto di riso e latte con olio e strutto, “excepto che non gli hai a mettere (senza dover aggiungere) né caso (formaggio) né altro lacte”.

Nelle varie province si sono poi create alcune varianti della ricetta tradizionale: di seguito ne proponiamo una fiorentina.

Si raccomanda di preparare l’impasto il giorno prima (ma va bene anche farlo il giorno stesso), facendo cuocere il riso nel latte e aggiungendo un pizzico di sale. Una volta raffreddato il composto, si aggiunge le uova, lo zucchero, la farina, l’uvetta (già ammollata per qualche minuto in acqua), lievito, vaniglina, un bicchierino di marsala e la scorza grattugiata di limone e/o arancia.

Si riscalda dell’olio in un tegame alto; quando sarà bollente, vi si gettano palline del composto ottenuto prima. Nella cottura bisogna assicurarsi che le frittelle rimangano a galla, altrimenti si impregneranno troppo d’olio. Se si vede che affondano, è sufficiente alzare il fuoco, tenendo presente di non mantenere l’olio sempre a temperatura di frittura, pena la bruciatura delle frittelle. Se poi le frittelle non rimangono compatte nell’olio, si aggiunga altra farina.

Toglierle dal fuoco quando avranno assunto un bel color oro e servirle su piatto cosparso di zucchero. Se possibile consumarle calde, ma anche fredde manterranno un sapore delizioso.

Arezzo

Baldino

Tutti lo chiamano castagnaccio. Ad Arezzo si chiama baldino.

La sua origine si perde nel tempo: pare che del suo impasto base si parlasse già nel 1500, ma solo circa due secoli dopo sarebbero stati aggiunti, entrando subito nella tradizione, pinoli e uvette.

La preparazione risulta assai semplice: mescolare la farina con zucchero, poi impastare con acqua e olio. Il composto andrà versato in una teglia da forno già calda, aggiungendo sopra pinoli, uvette e, secondo tradizione, un po’ di rosmarino.

La cottura è di 30 minuti. Si consiglia di servire tiepido, diviso in rettangolo non troppo grandi.

Panina

La panina, nella sua versione dolce e salata, è un tipico prodotto del periodo pasquale ad Arezzo. Noi qui ci concentreremo sulla sua versione dolce, detta anche pan Giallo.

Dalla forma rotondeggiante, talvolta leggermente allungata e quasi ovale, ha un diametro di circa 15-20 cm e pesa circa un chilo. L’esterno è di colore marrone, mentre l’interno assume un tipico colore giallo nel caso che venga impiegato lo zafferano (o al color nocciola nella versione salata, per la presenza di strutto e/o ciccioli).

La consistenza è quella del pane toscano fresco. Zafferano, uvetta e spezie le conferiscono il caratteristico sapore ed odore.

La panina viene prodotta secondo specifiche tradizioni nelle località casentinesi e altotiberine. In ogni caso, gli ingredienti principali quali farina, lievito di birra e sale vengono impastati insieme all’olio, all’uvetta (meglio se trattasi dello zibibbo), allo zafferano.

Queste ricette vengono tramandate di generazione in generazione, per cui l’uso esclusivo di alcuni ingrediente e la loro variegata combinazione rendono peculiare questo prodotto da forno. Negli ultimi anni, la variante dolce si è infatti maggiormente diffusa con l’aggiunta di zucchero nell’impasto, che lo hanno reso simile ad un classico dolce.

Una curiosità

Era tradizione che la mattina di Pasqua i ‘cavallai’ casentinesi si ritrovassero a fare una ricca colazione a base di panina dolce e salata, uova sode, insalata, cotolette d’agnello ed affettati tra i quali spicca il tradizionale ‘capicollo’.

Grosseto

Panficato dell’isola del Giglio

Il panficato è il dolce caratteristico dell’isola del Giglio, a base di fichi e noci ma anche vino, miele e uva secca. Si presenta come una pagnotta bruna fatta di fichi neri o neruccioli e noci dell’isola. La sua produzione usuale va da Natale a Pasqua.

Si inizia a realizzarli innanzitutto bagnando i fichi con il vino, in cui si lasciano per un giorno intero. Una volta impregnati, si sminuzzano ed impastano con le mandorle, l’uva secca, pezzetti di mele cotte o altra frutta di stagione, scaglie di cioccolato e miele.

Dall’impasto si ricavano delle pagnotte, da cuocere in forno. Sono richiesti perciò, in totale, due giorni di preparazione.

Un po’ di storia

Il panficato nasce nell’interno dell’isola, nel borgo fortificato di Giglio Castello, mettendo insieme i frutti più comuni dell’isola: fichi scuri e piccoli, mandorle e uva dolce essiccata al sole.

Dopoché nel 1544 il pirata Cair Haddin (Barbarossa) saccheggiò il Giglio e deportò ben 700 gigliesi, i Medici ripopolarono l’isola con gente proveniente anche dalle terre di Siena. Si suppone che la consistenza e il sapore simile al panforte, ma con i prodotti offerti dall’isola, siano dovuti a questa immigrazione.

Nella ricetta originaria, al posto del vino, si usava la vinella, ottenuta dai raspi bagnati con l’acqua.

Sfratto di Pitigliano

Dolce ebraico tradizionale diffuso nella Maremma grossetana, lo sfratto di Pitigliano appare come un rotolo di sfoglia ripieno di miele e noci.

Un po’ di storia

Il nome del dolce affonda le radici nella storia della comunità ebraica di Pitigliano, alle cui porte bussarono con il bastone i messi del Granduca di Toscana nel Seicento per sfrattarli e trasferirli nel ghetto del borgo.

Un secolo dopo, dunque, la comunità ebraica mise a punto questo dolce dalla forma allungata (il richiamo al bastone), con un ripieno di scorze d’arancia, noci, miele e noce moscata, dal sapore dolce e dal profumo intenso.

Gli ingredienti, in ogni caso, era quelli già usati dalle popolazioni autoctone da secoli, per cui si ipotizza il riferimento dello sfratto addirittura ad un’antica ricetta etrusca.

Si può preparare lo sfratto con diverse tipologie di sfoglia. In questa ricetta ne vengono presentati due tipi.

Bonus

Cenci

I cenci, diffusi anche in altre regioni con altri nomi, sono dei rettangolini di pasta dolce fritta. Il nome deriva dalla forma che assumono una volta cotti, cioè quella di cenci o stracci da cucina.

Questi dolci si considerano tradizionali, oltreché per la particolare forma, anche per la combinazione originale degli ingredienti e un sistema di preparazione invariato nel tempo.

Non contenendo stabilizzanti, i cenci, legati fin dalla tradizione contadina al periodo del Carnevale, non si conservano a lungo. Vengono prodotti quindi tra gennaio e febbraio, assieme ad altri dolci tipici già citati (frittelle e frati), in tutta la Toscana.

Un po’ di storia

L’origine dei cenci sembrerebbe risalire a quella delle frictilia, i dolci fritti nel grasso animale che nell’antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo del calendario romano corrispondente al nostro Carnevale (febbraio).

Dei 1917 locali recensiti nella guida, 324 hanno ricevuto il prestigioso riconoscimento della ‘Chiocciola’, assegnato a quelle insegne che si distinguono per l’eccellente proposta gastronomica, per l’atmosfera, la qualità della cucina e l’accoglienza, in sintonia con i valori di Slow Food.

Inoltre, 211 locali sono stati premiati con il riconoscimento ‘Bere Bene’ per l’accurata selezione di bevande, che include birre artigianali, succhi, infusi, cocktail e distillati. A completare il quadro, 524 locali hanno ottenuto il premio ‘Bottiglia’ per la loro curata selezione di vini.

Analizzando i dati regionali, il Piemonte si conferma in testa con il maggior numero di osterie segnalate (178), seguito dalla Campania (172) e dalla Toscana (164). Anche per quanto riguarda le ‘Chiocciole’, il trend è simile: la Campania conta 39 locali premiati, il Piemonte 29 e la Toscana 27, contribuendo così a un totale di 324 locali che si sono guadagnati il riconoscimento per la loro eccellenza.

Le 27 chiocciole della Toscana

Ecco l’elenco delle 27 osterie toscane premiate:

1. Nonno Cianco – Abetone Cutigliano (PT)
2. Il Cappello di Paglia – Anghiari (AR)
3. La Lina – Bagnone (MS)
4. Il Tirabusciò – Bibbiena (AR)
5. Quinto Quarto – Camaiore (LU)
6. La Taverna di Vigliagli – Castelnuovo Berardenga (SI)
7. Il Grillo è Buoncantore – Chiusi (SI)
8. La Solita Zuppa – Chiusi (SI)
9. Tenuta di Paganico – Civitella Paganico (GR)
10. Bel Mi’ Colle – Colle di Val d’Elsa (SI)
11. Osteria del Teatro – Cortona (AR)
12. Leonardo Torrini – Firenze (FI)
13. Osteria dell’Enoteca – Firenze (FI)
14. La Burlanda – Fosdinovo (MS)
15. Oste Scuro – Grosseto (GR)
16. Azzighe-Osteria a Metà – Livorno (LI)
17. Il Mecenate – Lucca (LU)
18. Locanda Agricola Posapiano – Montecarlo (LU)
19. La Ciottolona – Montieri (GR)
20. Il Libridinoso – Murlo (SI)
21. L’Oste Dispensa – Orbetello (GR)
22. Peposo – Pietrasanta (LU)
23. La Bottegaia – Pistoia (PT)
24. La Tana degli Orsi – Pratovecchio Stia (AR)
25. Antico Ristoro Le Colombaie – San Miniato (PI)
26. Il Conte Matto – Trequanda (SI)
27. Buonumore – Viareggio (LU)

Premio giovane dell’anno

Tra i riconoscimenti, spicca il premio giovane dell’anno Vittorio Fusari, assegnato a La Ciottolona di Boccheggiano (GR), dove il cuoco Duccio Frullani ha ricevuto il premio per la sua cucina caratteristica e fortemente radicata nel territorio.

Premio piatto dell’anno

La zuppa di Slow Beans di Nonno Cianco a Cutigliano (PT) si è distinta come simbolo della tradizione toscana e della valorizzazione degli ingredienti locali. Questo piatto non solo celebra la biodiversità e la cucina di recupero, ma rappresenta anche l’impegno del ristorante nel promuovere la cultura gastronomica toscana.

Insieme a questo riconoscimento, sono stati premiati anche ‘Pasta e fasoi’ dell’Antica Trattoria Bellinazzo (VR) e la zuppa tradizionale di fagioli e scarole di Taverna a Santa Chiara a Napoli.

La regione ha ricevuto quattro premi speciali e conta tre Tre ‘Forchette’, due Tre ‘Gamberi’, tre Tre ‘Bottiglie’, un Tre ‘Tavole’ e due Tre ‘Mappamondi’.

Iristoranti premiati con le Tre Forchette, sono l’Enoteca Pinchiorri di Firenze, che mantiene il suo prestigio con un punteggio di 93/100, confermandosi tra le eccellenze italiane.

Anche Da Caino a Montemerano (GR) si distingue con un punteggio di 91/100, sottolineando l’elevata qualità della ristorazione toscana. Infine, Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte a Viareggio entra nella guida con 90 punti.

Un cambiamento significativo riguarda Lorenzo di Forte dei Marmi, pur rimanendo al top della ristorazione, esce dal prestigioso club degli ‘over 90’, ottenendo 89 punti.

Un ulteriore riconoscimento va al Giglio di Lucca, premiato come ristoratore dell’anno, con i suoi chef Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini e Stefano Terigi. Allo chef Edoardo Tilli di Podere Belvedere a Pontassieve (FI) il premio per il menu degustazione dell’anno.

Il Gambero Rosso ha anche attribuito premi per il miglior qualità prezzo, tra cui spiccano ristoranti come Da Fagiolino a Cutigliano (PT), aggiungendo valore alla tradizione culinaria toscana.