Oggi alzeremo di un pochino l’asticella, creeremo delle linguine al gambero rosa dal puro sapore di gambero.
Ingredienti
- Linguine
- Gamberi rosa (abbattuti)
- Lime
- Crackers o taralli
Per il fumetto di gambero
- Carote
- Sedano
- Finocchietto o cime di finocchio
- Pomodorini
- Aglio
- Alloro
- Stravecchio ad alto contenuto alcolico
- Ghiaccio o acqua
Non tutto è necessario. Importante è che ci siano carote, finocchio, carapaci e uno stravecchio ad alto contenuto alcolico
Strumenti
- Coppapasta
- Setaccio
Procedimento
Per prima cosa partiamo pulendo i gamberi, separiamo la polpa dal carapace mettiamo sia una che l’altra in un contenitore separato.
La polpa riponiamola in frigo e il carapace lo teniamo con noi per fare il fumetto.
Facciamo il Fumetto
Tagliamo grossolanamente, sedano, carote e pomodorini, le posizioniamo in una pentola, facciamoli soffriggere
Una volta dorati aggiungiamo i carapaci precedentemente sbucciati e schiacciamo
Dopo 3-4 minuti deglassiamo con un qualsiasi stravecchio ad alto contenuto alcolico, attenzione potrebbe prendere fuoco.
Una volta che deglassiamo il tutto mettiamoci il ghiaccio e lasciamo cuocere lentamente per 1 oretta.
Filtriamo il tutto
Una volta passato il tempo filtriamo tutto con un setaccio a maglia fine per separare il brodo dal carapace e le verdure.
Tartarizziamo
Adesso prendiamo la polpa dei gamberi a dadini, mettiamo un pochino di lime, olio e pepe.
Passaggi finali
Mettiamo
una pentola contenete acqua salata.
Una volta ad ebollizione mettiamo le linguine.
Passati 2 minuti prendiamole dall’acqua e incominciamo a risottarle con il fumetto fino a terminare la cottura. Esempio: se le linguine cuociono in 5 minuti lasciamole cuocere 2 minuti nell’acqua e 3 in padella.
Attenzione
alla quantità di fumetto utilizzato. Se è troppo si scuoceranno, aggiungiamolo poco alla volta.
Mentre le linguine cuociono adagiamo la tartare all’interno del coppapasta e formiamo una base su cui appoggiare le linguine una volta pronte.
Una volta completato il tutto aggiungiamo dei crackers sbriciolati che daranno croccantezza e un po’ di lime che contrasterà il dolce del gambero.
Consigli
- Quando dobbiamo lavare i gamberi utilizziamo dell’acqua gassata, farà si che il gambero manterrà il suo sapore e colore al meglio
- quando andiamo a fare il fumetto leviamo gli occhi dalle teste essendo una parte molto amara daranno un sapore troppo amaro al fumetto
- nel fumetto pelate le carote che come gli occhi dei gamberi hanno la buccia amara
- sempre nel fumetto preferiamo il ghiaccio alla semplice acqua, dal punto di vista delle proprietà del cibo il ghiaccio farà si che si rilascerà molto più sapore rispetto all’acqua
